Les fraises, avec leur parfum sucré et leur couleur éclatante, incarnent l'essence même du printemps et de l'été en France. Chaque année, lorsque les étals des marchés se parent de ces petits fruits rouges, c'est un appel irrésistible à la gourmandise et au plaisir des sens. Les variétés locales, telles que la Gariguette ou la Mara des bois, offrent une diversité de saveurs et de textures qui ravissent les papilles.
Pour profiter pleinement de cette période, vous devez sélectionner des fruits bien mûrs, cueillis à point. Les producteurs locaux, souvent disponibles sur les marchés ou en vente directe à la ferme, garantissent fraîcheur et qualité. C'est aussi l'occasion de découvrir des recettes traditionnelles ou créatives, de la simple salade de fraises au dessert raffiné, en passant par les confitures maison.
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Plan de l'article
Les variétés de fraises et leurs spécificités
Gariguette
La Gariguette est une variété de fraise emblématique en France, représentant plus de 20 % de la production nationale. Elle est la première à mûrir dans les jardins, souvent dès le mois de mai. Cette fraise se distingue par sa forme allongée et sa couleur rouge vif. Elle pousse idéalement dans un sol fertile, frais mais bien drainé et enrichi en matière organique.
Mara des bois
La Mara des bois est une variété remontante, ce qui signifie qu'elle produit des fruits tout au long de la saison. Son goût se rapproche de celui de la fraise des bois, offrant une chair tendre et de calibre moyen. La récolte de cette variété commence en juillet, apportant une saveur intense et sucrée qui ravit les amateurs de fruits rouges.
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Selva
La Selva est une variété caractérisée par sa couleur très rouge, virant sur le pourpre. Petite et ferme, elle représente 12 % de la production française. La Selva se récolte de juin à octobre, principalement en Rhône-Alpes, dans le Val-de-Loire et le Sud-Ouest. Elle est appréciée pour sa longue période de récolte et sa capacité à conserver une bonne fermeté.
Fraise des bois
La fraise des bois n'est pas à proprement parler une variété cultivée, mais elle mérite d'être mentionnée pour son goût incomparable. Petite et intensément parfumée, elle est souvent utilisée dans les desserts et les confitures pour apporter une note sauvage et authentique.
Comment choisir et conserver les fraises
Choisir les fraises
- Rouges, sans taches, bien brillantes et fermes.
- Ne privilégiez pas les fraises grosses, souvent gorgées d'eau.
- Les fraises doivent être bien odorantes.
Conserver les fraises
- Consommez les fraises dès leur achat.
- Conservez-les dans leur barquette perforée, dans le bac à légumes du réfrigérateur, pour un maximum de 3 jours si elles ne sont pas très mûres.
- Les fraises se prêtent mal à la congélation.
- Si vous avez beaucoup de fraises, faites-en plutôt des confitures ou des coulis.
Recettes incontournables pour savourer les fraises
Fraises au naturel
Les fraises, simplement lavées et équeutées, révèlent toute leur saveur lorsqu'elles sont dégustées nature. Ajoutez une touche de crème fraîche ou une pointe de chantilly pour un plaisir gourmand.
Salades de fruits
Les fraises se marient parfaitement avec d'autres fruits de saison dans une salade de fruits. Associez-les avec des morceaux de melon, quelques myrtilles et des pêches pour une explosion de saveurs. Un filet de jus de citron et une feuille de menthe fraîche sublimeront le tout.
Tartes et gâteaux
Les fraises s'invitent dans de nombreuses pâtisseries. La tarte aux fraises reste un classique indémodable : une pâte sablée, une crème pâtissière légère et des fraises fraîches disposées avec soin. Pour une réalisation plus élaborée, optez pour le fraisier, un gâteau composé de génoise, de crème mousseline et de fraises.
Confitures et coulis
Transformez vos fraises en délicieux confitures ou en coulis. La confiture de fraises, cuite avec du sucre et un peu de jus de citron, se conserve plusieurs mois et apporte une touche sucrée aux tartines du matin. Le coulis, quant à lui, se prépare rapidement et accompagne à merveille les desserts glacés ou les panna cotta.
Boissons festives
Pour des occasions spéciales, les fraises peuvent être intégrées dans des boissons festives : un kir royal aux fraises, un cocktail à base de champagne et de purée de fraises, ou simplement des fraises macérées dans du vin rouge ou du kirsch. Ces préparations apportent une note fruitée et élégante à vos réceptions.
Les bienfaits nutritionnels des fraises
Une mine de vitamines et minéraux
La fraise est légère (seulement 35 kcal/100 g) et rafraîchissante (elle est composée à 90 % d’eau). Elle est particulièrement riche en vitamine C, essentielle pour stimuler nos défenses immunitaires. Une portion de 150 g de fraises suffit à couvrir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C.
Un apport minéral diversifié
L'apport en minéraux de la fraise est modéré mais diversifié et équilibré. Le potassium domine avec environ 150 mg/100 g. On y trouve aussi :
- du calcium : 20 mg/100 g
- du fer : 0,4 mg/100 g
- du magnésium : 12 mg/100 g
Des bienfaits pour la santé
En plus de leur richesse en vitamines et minéraux, les fraises sont bénéfiques pour la santé en général. Elles contribuent à :
- le renforcement du système immunitaire
- la réduction du stress oxydatif grâce à leurs antioxydants
- la préservation de la santé de la peau et des tissus
Consommez des fraises régulièrement pour bénéficier de leurs multiples atouts nutritionnels.
